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总第 4710 期作者 | 餐饮老板内参 内参君
品牌扎堆上新，专门店年收2.3亿元
奶茶行业迎来“抹茶大爆发”
2026年的抹茶，已经从一款简单的风味，长成了一个庞大的“抹茶宇宙”。
从奶茶咖啡到甜品烘焙，甚至商超零售，各大品牌纷纷推出抹茶类产品，大有“所有品类用抹茶再做一遍”的架势。
较早押注抹茶的奶茶品牌们，自去年起就密集上新。《2026中国饮品行业产品报告》统计，2025年监测的42个茶饮品牌中，有27个推出了抹茶产品，占比超6成。
到如今，抹茶之于奶茶，已经成为了春日营销必备单品，甚至延伸出了烘焙、酸奶等多个场景，成了品牌发展第二增长曲线的关键角色。
比如爆火的冰淇淋。今年五一，蜜雪冰城郑州总部旗舰店上线粉黛青山、青青茶山圣代碗，人均排队时长一度高达5小时。同月，霸王茶姬推出了3款茶拉朵，其中就有一款抹茶冰淇淋，直接一键复刻了品牌的明星单品“一抹山月”。
更具代表性的是喜茶。在三倍厚抹引爆销量后，又接连推出了三倍厚抹蛋糕、APO三杯厚抹可颂挞、玄米千目抹茶喜拉朵，被网友戏称为“喜茶三倍厚抹宇宙”。
今年1月，品牌还在两家喜茶茶坊上线了三倍厚抹炒冰，到7月，又上新了“现打雪冰+布丁”的苦抹冰·手工布甸限定产品，被不少网友喊话“全国开店”。
与此同时，市场中各类抹茶专门店迅速兴起，更把抹茶从一款产品，变成了一门独立的生意。
湖北的真茶屋，2022年成立，今年进入了重庆、福建、上海、四川、安徽、河南、江西等地，如今已经开了33家，现在全国的门店数达到137家，有门店月营业额达50万元以上。
九十葉·抹茶专门店，2023年成立，已经遍布全国25个城市，开出了68家门店，去年一年就开了37家，2025年全年营业额高达2.3亿元。
贵州的抹山集，去年成立，现在已经开出了21家门店，今年1月还在上海开了一家新店；同年在广东城里的张慈英抹茶，今年已经开出了12家；主打中式抹茶的小丛山，成立不到一年，也已开出了14家店…
除此之外，如深圳的鹿兔山、上海的AKALCHA、北京的Dot Matcha等一批“手打现做”的抹茶专门店，更是乘上了“板前”的东风，吸引了不少消费者到店打卡。
抹茶复兴，
这次讲的不是网红故事
实际上，这并非抹茶第一次站上风口。
早在2015年前后，抹茶品类与专门店就曾在行业中崭露头角。有数据显示，2014年到2017年短短三年间，全国一线城市爆发式开出了475家抹茶专门店，极大程度上培育了消费者对抹茶的认知。
当时的抹茶专门店，如“无邪”“西尾抹茶”“宇治茶铺”等，主打的还是日式风格，以抹茶冰淇淋、甜品、饮品为核心产品，一度大排长队。
然而，网红光环来得快，去得也快。由于抹茶质量参差不齐、产品高度同质化、缺乏品牌力支撑等原因，在尝鲜红利期后，大批抹茶专门店难以为继。到2018年，不少网红店排队寥寥，只能闭店。
对比之下，当下这一轮抹茶“复兴”，根基要稳得多。
一方面，社交传播时代，抹茶自带的“多巴胺”高颜值，能吸引用户打卡、传播。如此次抹茶大爆发，最早就是韩国女团顶流分享三倍厚抹，带动喜茶同款销量单日涨超500%。
抖音数据显示，今年二季度，“抹茶”核心关键词搜索量同比大幅上涨124%，抹茶粉及各类抹茶衍生制品的平台成交额同比提升193%。
另一方面，贵州铜仁、浙江径山等国产产区已经相当成熟。数据显示，2025年中国抹茶产能全球占比从2020年的55.72%提升到了2025年的近70%。品牌不再需要“日本进口”作为品质背书，“便宜大碗”的国产抹茶，也成了抹茶复兴的底气。
与此同时，抹茶跳出了“日式”标签，“宋式点茶”等中国故事，为品牌提供了另一个价值锚点。如霸王茶姬，在今年1月上新的抹茶系列新品时，同步推出了以曜变天目盏为灵感的“CHAGEE星月杯”，和“月抹·限定塔香”，传递东方美学。
奶茶赛道，集体“去甜化”
抹茶的火爆，还在于其踩中了一个更大的行业转向：
随着控糖、低GI等概念风靡，越来越多的消费者开始警惕“过度的甜”，健康、茶感、低负担，正在成为奶茶赛道新的口味趋势。
>>>茶特调登场，茶底变成了主角。
早期的奶茶茶底，基本以红茶为主，但近年来，龙井、毛尖、乌龙、单枞、藏茶等茶底开始进入奶茶赛道，茶底的选择边界被不断拓宽。
最具代表性的，就是今年大放异彩的“茶特调”系列。品牌不再先定风味选茶底，而是根据茶汤选水果、乳品或香料，放大茶的味道。以喜茶为例，近一年甚至为此推出了碎银子、金韵乌龙、栀子毛峰等11款定制茶底。而抹茶，本身就是茶叶的另一种形态，是一个高辨识度、高风味浓度的茶底选择。
>>>口味“去甜化”，茶本味全面回归。
2017年时，抹茶尚因清苦的口味被大量消费者拒之门外；到2026年，随着茶本味的全面回归，“苦”不再是缺点，反而成了一种有健康底色的高级感。
一位奶茶从业者表示：“早年的奶茶是甜品逻辑，现在的奶茶是茶饮逻辑，产品也从追求甜变成了有层次的风味感。”如其所说，近年来，奶茶开始主动追求茶香，甚至是康普茶、重焙乌龙等的苦香感；而果茶，则转向追求“酸、鲜、回甘”，杨桃、芭乐、黄皮等“不甜”水果的应用也愈发广泛。
微苦回甘的抹茶，恰好踩中了这一转向：其一方面能与奶、椰浆等融合，激发香味；另一方面，果酸可以平衡抹茶的厚重感，满足消费者对清爽口感的需求。
>>>配方健康化。
益普索《2026茶咖新风向》报告显示，“配料健康”以59%的占比，成为消费者尝试新茶饮品牌的首要原因，高于对“产品新颖”（57%）和“地域特色”（48%）的关注。
2024年起，喜茶、霸王茶姬、茉酸奶等企业开始对外公开了部分产品热量和营养成分，以健康属性赢得消费者的选择。而抹茶，正是赶上了这波配方健康化的浪潮。比如喜茶的三倍厚抹，最早就是在其“超级植物茶”系列推出3个月后登场的，“千目抹茶”也被喜茶写入了《超级植物图鉴：抹茶篇》。
特色食材+当地文化
能否打破“网红短命”的魔咒？
诚然，抹茶的崛起，的确印证了奶茶赛道新的突围路径：“传统特色食材+地方特色文化”。
但这套模式要跑通，并非坦途。
一方面，地域食材往往伴随着极强的非标属性，尤其部分小众食材保鲜期短、损耗率高，品牌须深度介入上游，合作或自建高标准种植基地，供应链的稳定直接决定了产品创新的上限。
另一方面，行业门槛不高，一旦某类地域食材被验证，跟风者便会蜂拥而至。在抹茶火爆之前，如油柑、刺梨等食材就曾乘着地域特色的东风火遍全国，但大部分因困于供应链短板、同质化内卷，热度快速褪去，最终难逃网红品类昙花一现的宿命。
一个品类从“网红”走向“长红”，从来不是靠短期流量热度。它考验的是供应链的稳定性、产品创新的持续性，以及品牌能否在同质化的市场中，建立起真正的差异化壁垒。
从追逐短期风口、到深耕上游供应链，千亿规模的茶饮市场，竞争早已如火如荼。
而“传统特色食材+地方特色文化”这套模式的故事，才刚刚开始。
轮值主编｜孙雨
视觉、插图｜张劲影
运营｜雪糕
原标题：《2026茶饮圈最火爆品，喜茶、蜜雪齐下场！》
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